¿Te encantan pero te encantaría saber si son las barbacoas saludables? ¡No te pierdes este artículo!

Hoy aprenderás qué tan saludable es la barbacoa, qué comer, así como que llevar a una barbacoa para sorprender. ¡Empezamos!

¿Qué tan saludable es la barbacoa?

Antes de conocer qué comer en una barbacoa, hay varias consideraciones a tener en cuenta sobre este método de cocción.

Primero, la barbacoa no es saludable. De hecho, junto con la fritura, la barbacoa es el método de cocción más perjudicial para la salud. El humo que suelta el carbón o la madera quemada tiene un efecto similar al humo del tabaco y puede ser cancerígeno.

Cocinar con carbón es malo para la salud ya que libera radicales libres que pueden provocar el envejecimiento prematuro y enfermedades graves, como cáncer.

Segundo, las altas temperaturas de la parrilla, que pueden superar los 100º C, alteran las grasas y las proteínas de los alimentos dificultando aún más su digestión.

Por eso, las personas que consumen carne preparada a altas temperaturas tienen más riesgo de padecer diabetes tipo 2. No por la carne en sí, sino por el método de cocción.

Aún así, este efecto no se limita solo a la carne, sino también sufren un efecto similar el pan tostado o alimentos ricos en almidón, como las patatas.

Por último, muchas personas agregan un chorro de aceite de oliva sobre la plancha antes de introducir la comida. En este caso, es recomendable que el aceite, ya que de lo contrario liberará más toxinas perjudiciales para nuestra salud.

Conocer los posibles riesgos para la salud de cocinar a la parrilla, no significa que debamos renunciar a ella de por vida. ¡Sigue leyendo para saber cómo hacer una barbacoa sana, ligera y sin remordimientos!

¿Cuántas barbacoas son saludables?

Ten en cuenta que no es el método de cocción más sano y que, por lo general, la comida en una barbacoa va acompañada de refrescos, bebidas alcohólicas, aperitivos y comida procesada, es muy fácil que las barbacoas sean pesadas e hipercalóricas.

Por eso, consideramos que de 2 a 3 barbacoas a lo largo del verano es una cantidad saludable. En definitiva, se trata de tomar conciencia y disfrutar de ellas con moderación.

Por suerte, hay ciertos trucos para saber hacer barbacoas saludables. ¡Descubrámoslas!

¿Qué barbacoa elegir?

Cómo con cualquier otro método de cocción, merece la pena invertir en alimentos, menaje y una barbacoa de calidad. Aquí nos surge la duda sobre ¿Qué barbacoa es mejor? ¿De carbón o gas? ¡Veámoslo!

Barbacoa de gas

A pesar de soler ser más caras, las barbacoas de gas son mejores que las parrillas de carbón porque:

  • Cocinan la comida más rápido.
  • Son más seguras.
  • Resultan más fáciles de limpiar.
  • Suelen ser más sostenibles.

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Barbacoa de carbón y leña

Aunque las barbacoas de gas cuentan a priori con más ventajas, puede que te guste el sabor de la carne al carbón y leña y prefieras este tipo de barbacoa más económica.

Sin embargo, también debes sabe que se corre el riesgo de comer alimentos calcinados al estar en contacto directo con las brasas.

En cualquier caso, en una barbacoa de carbón o leña es importante elegir de forma correcta el material de la parrilla y de combustión.

Sobre los materiales de la rejilla, asegúrate de que sean de titanio o acero inoxidable, en vez de níquel o cromo, ya que estos dos últimos pueden ser nocivos para la salud.

Después, para ahumar la barbacoa empieza con varias piñas, astillas, encendedores de fuego o carbón vegetal, en vez de papel de periódico. Luego, cuando ya haya prendido, continúa añadiendo el resto del material de combustión, como por ejemplo, madera de haya o encina o carbón vegetal. Si deseas acelerar el proceso, utiliza una chimenea de encendido.

Optar por maderas de peor calidad, más húmedas, pastillas inflamables o gasolina incrementan el riesgo de tóxicos, que probablemente se transfieran a los alimentos cocinados.

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¿Qué barbacoa es más saludable? ¿Qué comer?

La barbacoa más saludable es aquella que se prepara con alimentos frescos, de temporada, bajos en grasa y, predominantemente, de origen vegetal.

A pesar de ser la carne el alimento principal y más abundante en casi cualquier barbacoa, no todos los cortes de carne son iguales ni tampoco que deba ser el único alimento a consumir.

En otras palabras, optar por carne de ave, como pollo o pavo, y carnes magras, como conejo, solomillo o lomo, son una buena fuente de proteína animal baja en grasa. A diferencia de otros cortes como el secreto o pluma ibérica, el entrecot y el chuletón.

Luego, reemplazar parte de los productos cárnicos por verduras es una excelente idea para disfrutar de una barbacoa sin grasa, aumentando nuestra ingesta de vitaminas, minerales y fibra.

Las mejores verduras para acompañar la barbacoa son: calabacín, pimiento rojo, cebolla, tomate, brócoli, calabaza, boniato, setas y espárragos trigueros. Prueba a marinar las verduras para la barbacoa con salsa de soja o especias.

Otra opción es sustituir total o parcialmente la carne por pescado y marisco. Los mejores pescados para barbacoa son: atún, salmón, dorada a la brasa, rodaballo, langostinos, gambas, langosta, pulpo, sepia y zamburiñas. 

Por otro lado, acompaña la comida principal con una ensalada refrescante a base lechuga, zanahoria, tomate y aguacate; y sustituir las salsas industriales, como el kétchup y la mostaza, por especias y aderezos caseros, como tzatziki o chimichurri.

Además, hay que tener en cuenta la bebida no solo para garantizar una correcta hidratación de cuerpo, sino también facilitar la digestión de la cantidad de comida ingerida.

Por ejemplo, sustituir las bebidas azucaradas y alcohólicas por agua con limón, aguas de sabores o smoothies saludables reducirán la ingesta de calorías y el riesgo de insolación.

¿Cuál es la cantidad de carne recomendada para una barbacoa?

Si optamos por la carne en nuestra comida, la mayoría de carnicerías, supermercados y artículos en internet recomienda unas cantidades individuales de productos cárnicos excesivas. La cantidad de carne por persona para una barbacoa oscila entre:

  • 150-200 gramos por niño.
  • 300-350 gramos por mujer.
  • 350-400 gramos por persona anciana.
  • 400-500 gramos por hombre.

Para hacerse una idea de lo que esto significa, 400 gramos de carne tiene un aporte nutricional de alrededor de 1100 kcal, más o menos dependiendo del tipo de carne.

A eso, se les añaden las guarniciones y las bebidas podemos ingerir en una barbacoa más de 1500-1600 kcal., casi el necesario calórico de una persona para un día entero.

Así que, no nos debe sorprender si nos sentimos llenos, hinchados y hasta con calambres abdominales después de una barbacoa.

Cantidad recomendada de comida por persona en una barbacoa

En vez de unas cantidades recomendadas generales, que no tienen en cuenta la constitución de cada persona, que puede variar significativamente dentro de un mismo sexo, y para evitar comer en exceso, aconsejamos seguir las siguientes indicaciones:

  • Proteína (por ejemplo, carne, pescado y marisco): una porción corresponde al tamaño de la palma de tu mano y el grosor del dedo meñique. Por lo tanto, recomendamos comer una porción de proteínas para las mujeres y los niños y dos para los hombres.
  • Hidratos de carbono (por ejemplo, patatas, pan, arroz): una porción corresponde al tamaño de tu puño cerrado. De nuevo, recomendamos comer una porción de carbohidratos para las mujeres y los niños y dos para los hombres.
  • Verduras: la cantidad que cabe dentro de las dos manos abiertas y juntas. Recomendamos comer al menos una porción de verduras, y mejor dos.
  • Grasas (por ejemplo, aceites, queso): una porción corresponde al tamaño del dedo pulgar. Se pueden consumir de una a dos porciones de grasas saludables, dependiendo de la cantidad del resto de la comida.

Estarás de acuerdo conmigo que es más fácil medir así la cantidad a consumir en vez de pesar los alimentos, ¿verdad?

Si deseas conocer cuánto comer en general en tu caso, ¡pide ya tu guía de nutrición personalizada!

¿Cómo cocinar los alimentos en la barbacoa?

Tras conocer qué barbacoa elegir, qué comer y cuánto en una barbacoa, solo te falta saber cómo cocinar en una barbacoa.

A la hora de poner los alimentos en la parrilla, intenta no exponerlos ni directamente ni muy cerca del fuego. Así, evitarás que los alimentos se lleguen a quemar.

Procura encender la parrilla con el tiempo suficiente y que la barbacoa no alcance una temperatura superior a 90º C, preferiblemente mantenerla a 80º C. Para saber, utiliza un termómetro de infrarrojos.

Después, la temperatura ideal para cocinar carne en una barbacoa debería ser superior a 65º, pudiendo alcanzar los 80º. Mide la temperatura de la carne con este termómetro de cocina.

Luego, cuando llegue el momento de cocinar los alimentos, asegúrate de que no haya mucha llama y que queden solo las brasas. Así, se cocina a baja temperatura, mejorando el sabor de la carne y reduciendo al máximo la creación de toxinas.

Una vez la comida esté lista, si ves que hay trozos que se han carbonizado, quítalos. ¡No te los comas! 

¿Qué llevar a una barbacoa saludable para sorprender?

Si te han invitado a una barbacoa saludable y no sabes que llevar para sorprender a los asistentes, ¡estás en el sitio adecuado!

Lo primero, conoce a tu audiencia y las características del evento al que acudes. Me explico. No es lo mismo asistir a una barbacoa en el jardín de una casa privada que en un parque público. Del mismo modo, intenta averiguar quién va a asistir y qué llevará cada invitado.

Lo segundo, es que has sido invitado a una barbacoa saludable, es decir, trata de adaptar tu aportación al tipo de comida que se ofrecerá y que los asistentes desean comer.

Luego, sé original y creativo. Lleva algo que te identifique como persona. Si te falta la imaginación, trata de ser lo más práctico posible. Estas son algunas ideas de qué llevar a una barbacoa:

Postre casero sin azúcar

Por lo general, se suele prestar más atención en los aperitivos y la comida principal pero se descuida el postre.

Llevar una deliciosa tarta de queso o bizcocho de plátano casero siempre triunfan.

Fruta tropical

En este tipo de comidas, muchas personas suelen optar por opciones comunes y la variedad suele escasear.

Para diferenciarte del resto, puedes desmarcarte del resto llevando una piña fresca o aguacates maduros. Estas dos frutas tropicales van muy bien en la brasa y complementan a la perfección el sabor de la carne.

Toallitas húmedas

Igual te hace gracia pero en este tipo de comidas, solemos ensuciarnos bastante las manos. El olor de las brasas se quede impregnado en nuestras manos y resulta difícil quitarlo.

Traer toallitas húmedas es un detalle económico, fácil de llevar y muy útil en estas situaciones.

Otra opción es utilizar este jabón limpiador que usan hasta los mecánicos para eliminar la grasa más incrustada.

Repelente antimosquitos

A pesar de que el humor suele ahuyentar a los mosquitos, esta técnica no es infalible. Por lo tanto, para evitar situaciones incómodas por picaduras de mosquitos, es un detalle llevar contigo un repelente antimosquitos. Demostrará que te preocupan los demás.

Estos son 6 repelentes naturales para evitar que te piden los mosquitos.

Juegos al aire libre para adultos

Otra forma de evitar las comidas copiosas y pesadas es mantenerse activo antes o después de comer. Para ello, podéis daros un paseo por los alrededores o ser el alma de la fiesta la traer juegos.

Uno de los más exitosos son los bolos finlandeses de madera. No solo son muy fáciles de aprender y jugar, sino también es apto para personas de todas las edades.

Conoce si es mejor comer de pie o sentado.

Conclusión sobre las barbacoas saludables

Ahora ya sabes cómo disfrutar del buen tiempo y de barbacoas saludables con tu familia y amigos, sin terminar pesado o con dolor de tripa.

Procura evitar las barbacoas de un solo uso o desechables al ser menos sostenibles e invierten en una barbacoa de calidad, como las mencionadas anteriormente. También, mantente hidratado, aplícate crema con alta protección solar y ponte ropa ligera.

No dudes en seguir las indicaciones mencionadas en este artículo para hacer de tu comida a la barbacoa, un almuerzo más sano, ligero y nutritivo.

Si necesitas ayuda para saber cómo introducir ciertos alimentos en tu dieta o cómo verte y sentirte mejor, considera recibir asesoramiento nutricional personalizado.

Ahora, solo te falta cómo disfrutar del sol sin quemarte al saber qué protector solar elegir.

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