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¡Qué emoción! La época más bella del año se está acercando con pasos rápidos. Vuelve el tiempo en familia, los regalos y el olor a canela y otras delicias horneadas.

Estamos rodeados por alegría y volvemos a tener la confianza de sonreír y mirar con optimismo hacia el futuro.

Sin embargo, para muchos, las fiestas son también sinónimo de excesos alimenticios, especialmente grasas saturadas y azúcares refinados. Esto, combinado con la falta de actividad física tiene la consecuencia de empezar el nuevo año con 5 kilos por demás y el botón del pantalón desabrochado.

Pero ¿por qué tirar por la borda todos los buenos hábitos y los objetivos alcanzados con tanto esfuerzo antes de las Navidades?

De acuerdo, te mereces relajarte, darte un capricho y disfrutar de tus platos festivos junto con los seres queridos.

¿Y si habría una forma de hacerlo sin sentirte pesada y jurarte a no volver a comer nunca más?Afortunadamente, ¡eso es posible!

Te presento mi menú saludable para Nochevieja que te garantiza el 100% de placer y 0 kilos por demás. Además de ser muy rico y equilibrado, este menú también es apto para vegetarianos.

Entrante: Cestitas de parmesano rellenas de guacamole

Esta receta fácil de cestitas de parmesano con guacamole no es solamente muy rica, sino que también muy vistosa.

El aguacate contiene una multitud de vitaminas y grasas saludables omega 3. Eso, combinado con el poder antioxidante de los tomates y de la lima, resulta en un entrante saludable y saciado. Además, la cebolla roja tiene propiedades antigripales, lo que nos viene muy bien en invierno.

Las cestitas de queso parmesano son muy fáciles de hacer y dan un toque crujiente al plato. Si eres vegano/a, puedes reemplazar la base de parmesano por cestas o tartaletas de pan integral.

Ingredientes para 6 cestitas:

  • Un vaso de parmesano rallado

Para el guacamole necesitas:

  • 2 aguacates pequeños maduros.
  • ¼ cebolla roja pequeña picada
  • Zumo de 1 lima.
  • 6-8 tomates cherry picados.
  • Sal y pimienta a tu gusto.
  • Perejil fresco para decorar,

¿Cómo se prepara?

Empieza por preparar el guacamole, triturando los aguacates con el zumo de lima en la batidora. Después de obtener una crema, agrega la cebolla y los tomates picados, la sal y pimienta.

Calienta una sartén a fuego mediano. Echa 2 cucharadas de queso parmesano en forma de disco en la mitad de la sartén y cuécelo 2-3 minutos hasta que empiece a derretirse.

Dale la vuelta con la ayuda de una espátula y cuécelo 1-2 minutos en el otro lado. Coloca un vaso estrecho al revés al lado de la sartén. Con la misma espátula, quita el queso parmesano (que debería parecerse a una pequeña crepe) de la sartén y colócalo encima del vaso.

Forma un pequeño cuenco mientras que el queso sigue caliente y elástico y déjalo enfriarse completamente antes de retirarlo del vaso.

Una vez que tengas la cestita de parmesano, rellénala con 1 cucharada de guacamole y decora con una ramita de perejil fresco. Servir inmediatamente para prevenir la oxidación del guacamole. 

Plato Principal: Guiso de setas con puré de boniato y coliflor

El sabor único de la mezcla de setas se combina de maravilla con la textura cremosa y dulce del puré de boniato y coliflor.

Las setas son un alimento muy rico en proteínas, vitamina D y varios minerales como el selenio y el fósforo. Eso las hace una opción perfecta para veganos y vegetarianos, así como para todas las personas interesadas en tener buenos hábitos alimenticios.

El puré combina lo mejor de ambos mundos: el poder antioxidante del boniato y el alto contenido en fibra de la coliflor.

Si estás buscando un plato delicioso para tu menú saludable, esta receta sorprenderá a tus huéspedes y les dejará con ganas de repetir.

Yo he utilizado champiñones, setas shiitake y boletus, pero puedes usar cualquier mezcla de setas que te guste.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 200 g setas shiitake
  • 200 g boletus
  • 300 g champiñones
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • ½ vaso vino blanco
  • 1 cucharada tomillo
  • Sal y pimienta
  • 3 vasos caldo de verduras
  • 2 cucharadas almidón de maíz
  • 1 vaso leche de coco sin azúcar

Para el puré, necesitarás:

  • 2 boniatos medianos
  • 1 coliflor mediana
  • 1 vaso leche de almendras
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta, cúrcuma
  • 1 cucharada semillas de sésamo para decorar

Método de preparación:

Empezar por lavar y cortar los boniatos y la coliflor y echarlos en agua con sal en una olla. Mientras se cuecen, preparar el guiso de setas.

Picar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio y rehogarlos en una sartén grande en aceite de oliva durante 5-7 minutos. Mientras tanto, lavar bien las setas, cortarlas en rodajas y agregarlas en la sartén.

Continuar a cocinarlas otros 5-7 minutos, mezclando de vez en cuando. Agregar el vino, la pasta de tomate, el tomillo, la sal y pimienta.

Después de 2 minutos, echar el caldo de verduras y el almidón de maíz. Seguir cociendo, mezclando constantemente, hasta obtener una consistencia espesa (debería tardar 5-10 minutos).

Apagar el fuego y agregar la leche de coco, dejando reposar unos 10 minutos. Escurrir el agua donde han hervido el boniato y la coliflor (guardar un vaso de caldo para ajustar la consistencia del puré).

Echar el boniato, la coliflor, la leche de almendras, el aceite de oliva virgen extra y las especias en la batidora y batir hasta obtener una consistencia cremosa.

Si te parece que no es bastante líquido, agrega la cantidad deseada de caldo y vuelve a batir. En un plato hondo, servir el guiso con puré y decorar con semillas de sésamo.

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Guiso de setas con puré de boniato y coliflor

Postre: Brownie con frijoles negros

Aunque probablemente te parece raro echar frijoles en un brownie, te aseguro que esta receta va a conquistar tanto a los mayores como a los pequeños comensales.

Gracias a las judías pintas, este brownie es rico en proteínas y muchas vitaminas. Además, es endulzado solo con fruta, sin contener nada de azúcares refinados o edulcorantes artificiales.

Este postre vegano puede ser una buena opción incluso para los celíacos, utilizando una harina sin gluten.

Sano, fácil y delicioso – este plato asegura el gran fin de tu menú saludable para Nochevieja. Te recomiendo prepararlo el día de antes para dejarlo al menos 12 horas en la nevera antes de servirlo.

También sugiero disfrutar de este bizcocho de chocolate con frutos rojos como arándanos o fresas, que le darán un delicioso toque ácido.

Para 8 personas, necesitas:

  • 3 plátanos maduros
  • ½ vaso dátiles dejados 10 minutos en remojo
  • 350 g frijoles negros cocidos (si no tienes negros, también puedes usar rojos)
  • 1 aguacate mediano maduro sin piel y hueso
  • 6 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 2/3 vaso harina de avena
  • ½ vaso nueces
  • 1/3 vaso leche de almendras (o coco o soja)

¿Cómo se prepara?

Precalentar el horno a 175ºC (350°F). Echar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener una crema espesa. Echarla en un molde con papel vegetal y dejar en el horno unos 30 minutos, o hasta listo (comprobar con un palillo).

Sacar el brownie del molde y dejarlo enfriarse. Meterlo en la nevera durante la noche. Servir con frutos rojos.

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Brownie con frijoles negros

Esperamos que te hayan gustado estas recetas navideñas saludables y nos encantaría saber cómo te salieron. Síguenos en YouTubeInstagram y etiquétanos en la foto de tu plato de Navidad favorito.

¡Te deseamos felices fiestas y un Feliz Año Nuevo!

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