Últimamente, las freidoras de aire se han puesto muy de moda entre las personas que buscan adelgazar y mejorar su alimentación.
Supuestamente logran el mismo sabor y textura crujiente que las freidoras tradicionales con aceite, pero sin utilizar apenas grasa.
Pero, ¿es realmente así? ¿Son las freidoras sin aceite más saludables, o tienen sus desventajas?
Para dar la respuesta, hay que entender primero cómo funcionan estas freidoras.
¿Cómo funciona una freidora de aire?
A pesar de su nombre, las freidoras de aire, o Air Fryer en inglés, no fríen realmente los alimentos, sino que los cocinan con aire muy caliente.
El aire es calentado a temperaturas entre 180 y 200 grados Celsius y con la ayuda de ventiladores, es circulado alrededor de los alimentos. Estos, en su turno, son colocados en una cestita con agujeros para maximizar el contacto con el aire caliente.
Ahora bien, debido a las altas temperaturas, los alimentos llegan a dorarse por fuera y tener una textura crujiente, parecida a la comida frita.
Pero, lo realmente interesante es que todo esto es posible sin añadir aceite. Es por eso que estas freidoras también se conocen como freidoras sin aceite.
¿La freidora de aire necesita aceite?
Como acabamos de ver, las freidoras de aire no usan aceite, sino que los alimentos se cocinan gracias a entrar en contacto con aire muy caliente.
No obstante, en ciertos casos se recomienda agregar una cucharada de aceite para que la comida no se seque.
Este es el caso de los alimentos que no contienen grasa de por sí, como por ejemplo las patatas, las zanahorias u otras verduras.
Por el contrario, los muslos de pollo, el salmón u otras carnes con grasa no requieren aceite adicional.
¿Cuáles son los beneficios de la Air Fryer?
Hay varias razones por las que cocinar en freidora de aire es saludable comparado con la freidora tradicional. Sus principales beneficios son:
Bajo nivel de grasas y calorías
Incluso al añadir una cucharada de aceite, la cantidad de grasa empleada en la Air Fryer es mucho inferior a la que se utiliza para freír los alimentos de forma convencional.
Es por eso que las marcas de freidoras sin aceite afirman que sus productos reducen el contenido de grasa de los alimentos hasta el 80%.
Ahora bien, esto no es del todo así. Aunque la cantidad de aceite empleada para freír es mucho más grande que lo que se usa en la freidora de aire, los alimentos no absorben toda esa grasa. De hecho, si se fríen a temperaturas muy altas, los alimentos absorben muy poco aceite.
No obstante, aunque la reducción de grasa no es realmente del 80%, sí que los alimentos cocinados en la freidora de aire contienen menos grasa y, por lo tanto calorías, que los fritos de forma convencional.
Así que podemos concluir que si quieres reducir tu ingesta de calorías y grasas, es mejor utilizar este tipo de freidora.
Reducción de sustancias tóxicas
Otra ventaja de la freidora sin aceite es que esta reduce la formación de sustancias tóxicas que se generan cuando se fríen los alimentos.
Se trata de unas sustancias llamadas acrilamidas, que se consideran cancerígenas en altas cantidades. Y de hecho, un estudio encontró que la freidora de aire reduce su formación el 90% comparado con una freidora normal.
Mayor digestibilidad de algunos alimentos
El uso de este tipo de máquina puede resultar bueno especialmente para cocinar alimentos ricos en almidón, como patatas o boniatos.
Esto se debe a que estos ingredientes requieren de un tiempo de cocción más elevado que en la freidora tradicional, por lo que el almidón se vuelve más digerible.
Además, es posible que tenga un impacto un poco inferior en cuanto a la subida del azúcar en la sangre que las patatas fritas en aceite.
Hablando del almidón, descubre cómo reducir tu ingesta calórica y mejorar tu salud intestinal gracias al almidón resistente.
¿Cuáles son las desventajas de la Air Fryer?
Aunque la freidora de aire es una mejor opción para la salud que la freidora con aceite, su uso trae consigo también unas desventajas, como:
Formación de sustancias tóxicas
Los productos de oxidación del colesterol u oxisteroles se forman cuando los alimentos que contienen colesterol se someten a temperaturas muy altas. De esta forma, se promueve la oxidación del colesterol.
Seguramente hayas escuchado que el colesterol alto se asocia a un riesgo elevado de padecer enfermedades cardiovasculares. Pues bien, no el colesterol en sí es el problema, sino su oxidación. Esta lleva, entre otros, a alteraciones en las membranas celulares y hasta inhiben la síntesis del ADN.
Por lo tanto, es importante impedir que esta oxidación ocurra.
Pero, un estudio encontró que el uso de la freidora de aire aumentó los oxisteroles en el pescado.
La buena noticia es que parece que al añadir hierbas aromáticas como perejil o cebollino, estos productos de oxidación se reducen. Esto se debe al potente efecto antioxidante de estas especias.
Reducción de ácidos grasos Omega 3
Según el mismo estudio, los alimentos cocinados en la freidora de aire pierden gran parte de sus ácidos grasos Omega 3.
Estas grasas saludables son extremadamente importantes para el buen funcionamiento del cerebro y del corazón. A la vez, tienen un potente rol antiinflamatorio en el cuerpo.
Por lo tanto, es importante ingerirlos a diario a través de tu dieta.
Sin embargo, si, debido a los métodos de cocción empleados, no llegas a cubrir tu necesario diario, recomendamos optar por suplementos nutricionales con Omega 3.
No garantiza una dieta saludable
A pesar de obtener una comida más ligera y más sana que aquella frita en aceite, los alimentos cocinados en la freidora de aire siguen siendo… fritos.
Eso significa que traen consigo las desventajas de la cocción a temperaturas muy altas.
Por eso, no hay que abusar de este método de cocción.
¿Qué freidora de aire comprar?
Como acabamos de ver, podemos afirmar que la freidora de aire es mejor que la freidora tradicional.
No obstante, también tiene algunas desventajas, por lo que no aconsejamos su consumo de forma habitual.
Pero, si sueles comer muchos alimentos fritos en aceite, reemplazarlos por unos preparados en este tipo de freidora puede ser un gran paso hacia una mejor alimentación.
Las mejores freidoras de aire según su valoración en Amazon son:
Conclusión sobre qué tan saludable es la freidora de aire
En conclusión, la Air Fryer es más saludable que la freidora con aceite.
No obstante, eso no significa que sea uno de los métodos de cocción más sanos que hay, porque sigue trayendo consigo las desventajas de la cocción a temperaturas muy altas. Entre otros, la formación de sustancias tóxicas y la reducción de nutrientes como los ácidos grasos Omega 3.
Por lo tanto, recomiendo utilizarla solamente de forma esporádica y optar, por lo general, por métodos de cocción más saludables como hervido, al vapor o al horno por debajo de los 175 grados Celsius.
Y ahora descubre por qué no freír la comida en aceite de colza.
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