¿Conocías el kéfir de leche pero no el kéfir de agua? No te preocupes porque en el artículo de hoy aprenderás cuáles son sus diferencias, beneficios y cómo prepararlo en casa.

¿Estás preparado para disfrutar la que puede ser tu buena bebida vegana favorita? ¡Seguro que sí!, así que ¡Empezamos!

¿Qué es el kéfir de agua?

El kéfir de agua es una bebida gaseosa y fermentada que se elabora con tibicos.

Los tibicos son una mezcla de cultivos de bacterias y levaduras que son capaces de producir distintas cepas de pre y probióticos sin necesidad de usar alimentos de origen animal, como los lácteos.

Estamos hablando de un refrigerio cuyo origen se cree que se remonta a finales del siglo XIX, entre Europa del este y Asia occidental.

Otra cosa interesante es que el término kéfir proviene de la palabra turca ‘keyif‘, que significa » sentirse bien».

¿Qué diferencia hay entre el kéfir de leche y el kéfir de agua?

La principal diferencia entre ambos tipos de kéfir no se encuentra en su elaboración, sino en el ingrediente principal utilizado para fermentar.

Mientras el kéfir de leche se elabora con leche de vaca, oveja o cabra, el de agua se elabora combinando agua azucarada con nódulos o granos de agua.

Al colocar estos granos en agua mezclada con azúcar de caña o jugo de frutas, éstos producen la fermentación necesaria para crear el cultivo de bacterias y levaduras. Al mismo tiempo se reduce el contenido de azúcar, ya que éste es «comido» por las bacterias.

Tras dejar fermentar la mezcla durante 24 a 48 horas, obtenemos una bebida probiótica rica en bacterias muy saludables para nuestro organismo.

En definitiva, el proceso de fermentación en ambos tipos de kéfir es el mismo. Sin embargo, el kéfir de agua necesita unos granos específicos que dependen del agua, siendo su reacción distinta si se añaden a la leche o sustitutos de la leche.

Por lo tanto, evitar poner kéfir de agua en leche, al menos en su elaboración.

¿A qué sabe?

El kéfir de agua original se adapta con facilidad incluso a las papilas gustativas más exquisitas.

Ofrece una agradable sensación carbonatada o gaseosa con un suave sabor ácido y aromas a levaduras.

Lógicamente se pueden obtener distintos sabores al añadir, por ejemplo, especias, hierbas aromáticas o frutos rojos.

¿Para qué sirve?

Esta bebida tiene multitud de fines según quien sea su consumidor, ya que sirve para:

  • Saciar la sed y refrescar.
  • Reemplazar de forma natural a otras bebidas gaseosas azucaradas, como Coca-Cola y Fanta.
  • Sustituir a otros alimentos ricos en probióticos de origen animal, sobre todo en personas vegetarianas o veganas que siguen una dieta sin lácteos.
  • Desintoxicar el cuerpo.
  • Fortalecer el sistema nervioso y digestivo.
  • Promover una buena salud, al fortalecer el sistema inmune, combatir el crecimiento de células cancerígenas y mejorar la absorción de nutrientes.

¿Te gustaría saber más acerca de sus beneficios para la salud y qué enfermedades cura el kéfir? ¡Sigue leyendo!

¿Cuáles son las propiedades y beneficios del kéfir de agua?

El kéfir de agua, a parte de su interesante sabor y ser muy fácil de preparar, está lleno de propiedades y beneficios para la salud, ya que puede ayudar a:

Potenciar la función inmunológica

La gran mayoría de bondades que se le atribuyen a esta bebida se debe a su amplia variedad y cantidad de probióticos (hasta 56 cepas diferentes).

Para hacerte una idea, un vaso de kéfir de agua de 250 ml puede contener hasta 2.500 millones de bacterias buenas.

Estos son unos microorganismos que se encuentran en nuestro intestino y son esenciales para gozar de una buena salud.

Algunas de las familias más comunes de bacterias y levaduras que se encuentran en el kéfir son Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus y Leuconostoc.

Pues bien, gracias a su alta concentración de probióticos, tomar kéfir de agua puede controlar la inflamación y optimizar los niveles de células inmunitarias en el cuerpo.

Reducir el riesgos de infecciones

Además, ciertas de estas cepas pueden:

  • Ayudar a reducir el riesgo de infecciones intestinales,
  • Prevenir la recurrencia de infecciones del tracto urinario en las mujeres y
  • Mantener bajo control las infecciones respiratorias.

Aliviar los síntomas del asma

Por si fuera poco, varias investigaciones llevadas a cabo en animales observaron como también ayuda a suprimir las respuestas inflamatorias provocadas por problemas como el asma.

Combatir las células cancerosas

Hay razones para pensar que el consumo continuado de esta bebida probiótica puede ayudar a estimular la función inmunológica para disminuir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer, como el:

  • Cáncer de mama: es eficaz para bloquear el crecimiento de las células de cancerígenas en los senos.
  • Cáncer de colon y de sangre: así lo demuestran tanto este estudio como este análisis.

A pesar de estos prometedores resultados, se necesita más investigación científica para entender cómo el kéfir de agua puede afectar el crecimiento y desarrollo de las células cancerosas en los seres humanos.

Mantener una microbiota intestinal saludable

Comer alimentos fermentados favorece el conjunto de microorganismos que viven en el intestino, conocido como microbiota intestinal. Lo interesante es que cada vez más estudios muestran la relación entre una microbiota intestinal sana y una buena salud en general. Y al revés. Es decir, una pobre salud de las bacterias en el intestino puede llevar a múltiples problemas de salud.

La microbiota intestinal es clave, entre otros, para:

  • Hacer una correcta digestión.
  • Regular la sangre.
  • Garantizar el correcto funcionamiento del sistema inmune.
  • Controlar el peso corporal.

Favorecer la digestión

Gracias a las bacterias del ácido láctico que contiene (Lactobacillus casei/paracasei), puede aminorar los efectos causados por los trastornos del sistema digestivo y mejorar la digestión de las comidas.

Apto para veganos e intolerantes a la lactosa

Una gran ventaja en comparación con el kéfir de leche es que el de agua se elabora a base de agua azucarada, por lo que se adapta a cualquier dieta.

Esta es una excelente noticia para aquellas personas que por problemas de salud, restricciones alimenticias o razones personales, siguen una dieta vegana o sin lácteos.

Así, también los veganos y los intolerantes a la lactosa pueden consumir probióticos y mejorar su salud intestinal.

Por si fuera poco, el kéfir de frutas no contiene cafeína ni teína, lo que es una gran ventaja en comparación al té verde o la kombucha.

Bajo en azúcar

A pesar de hacerse con azúcar, tiene mucha menos azúcar que los refrescos comerciales.

Esto es así porque durante la fermentación las bacterias en los granos transforman el agua azucarada en una bebida efervescente y ácida, consumiendo en menos de 48 horas entre el 66 y el 80% del azúcar.

¿Quién no debe tomar kéfir? Contraindicaciones y efectos secundarios

Esta bebida refrescante natural es bastante segura para la mayoría de personas adultas, siendo poco improbable sufrir algún efecto adverso.

Sin embargo, y al igual que otros alimentos ricos en probióticos, el kéfir tiene varios peligros y puede causar problemas digestivos como hinchazón, náuseas, estreñimiento y calambres.

Lo curioso es que estos síntomas o efectos secundarios suelen verse reducidos si se tiene un consumo continuado de alimentos probióticos.

En caso de tener alguna enfermedad que debilite el sistema inmunológico, como el SIDA, obtener la aprobación de tu médico de cabero antes de tomarlo por primera vez.

Esto se debe a que varios estudios han observado como los probióticos pueden estar asociados con un mayor riesgo de infección.

Por suerte, no tienes mucho de que preocuparte ya que como has podido comprobar antes, sus ventajas son alucinantes.

Y ahora veamos cómo preparar kéfir de agua para adelgazar.

¿Cómo hacer kéfir de agua desde cero en casa?

Te sorprenderá lo fácil que es hacer kéfir de agua casero, por lo poco que se tarda y los pocos ingredientes que necesitas. Para ello vas a necesitar:

Modo de preparación

  • Añade en el frasco de cristal los nódulos de agua, el azúcar de caña, el agua, los higos y el limón.
  • Luego, cubre el recipiente con la tapa de tela y deja fermentar a temperatura ambiente.
  • Pruébalo todos los días hasta que te guste su sabor, teniendo en cuenta que la fermentación suele tardar entre uno y tres días.
  • Después, con la ayuda del tamiz, filtra el líquido de los nódulos y guárdalos en un recipiente hermético para futuros lotes.
  • Por último, ya puedes beber el kéfir tal cual o aromatizarlo con piezas o jugos de frutas tropicales, hierbas aromáticas o edulcorantes. Procura que el aromatizante no supere más del 15 % del volumen total de la elaboración.
  • En caso de no consumir todo el kéfir en ese momento, incorpora el restante en botellas de cristal resistentes a la presión y almacena durante 24 horas a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

Verás que hay infinidad de recetas de kéfir de agua y que, según vayas adquiriendo experiencia, te animarás a probar otras combinaciones.

¿Cómo saber si el kéfir de agua está bien hecho?

Ésta es una de las preguntas más comunes entre aquellas personas que desean preparar esta bebida saludable por primera vez, al no conocer su sabor de verdad.

Hay varias formas para saber si el kéfir está bueno o malo. Por ejemplo, puedes darte cuenta que está bien hecho si:

  • El color es transparente si has utilizado azúcar blanco o tiene un color amarillo claro si has optado por azúcar integral.
  • Los nódulos no han cambiado su color durante la fermentación.
  • Su olor es ligeramente dulce y ácido; y no desprende un hedor rancio.
  • Tiene muchas burbujas o su nivel de efervescencia es alto.

¿Se pueden comer los granos de kéfir de agua?

Los granos o nódulos de agua son aquella capa blanca que se forma tras haberse fermentado.

Aunque no hay estudios científicos que afirmen si es seguro o no comer estos granos, es conveniente retirarlos para futuros lotes y no comérselos.

No obstante, si te resulta imposible retirar todos los granos y te preocupa acabar ingiriendo alguno, debes saber que todo apunta que no son tóxicos ni perjudiciales para la salud en cantidades muy pequeñas.

¿Cómo conservar?

Una correcta conversación es clave para poder reproducir kéfir de agua en el futuro.

Lo primero, nada más hayas hecho tu primer lote, deja que se enfríe o repose durante 24 horas antes de guardarlo en el frigorífico.

Es preferible hacer kéfir regularmente para mantener los granos de kéfir de agua fuertes y saludables, ya que los tibicos requieren de una alimentación constante para que las bacterias vivan.

Si no tienes pensado hacer lotes de forma continuada, almacena los granos de kéfir de agua en el refrigerador en un frasco sellado con agua ligeramente endulzada durante un periodo máximo de tres semanas.

En caso de que necesites que sobrevivan durante más tiempo, puedes añadir un poco más de azúcar pasadas esas tres semanas.

Pero, si no puedes o deseas crear un nuevo lote en un periodo más largo, entonces enjuaga y escurre los granos con un colador durante unos minutos y después congélalos en una bolsa de plástico herméticamente cerrada.

¿Cómo tomar kéfir de agua?

Vale, ya has preparado tu nueva bebida favorita y ahora, ¿qué?. Veamos cómo se debe tomar kéfir de agua.

Tras haber dejado fermentar hasta obtener el sabor deseado, basta con verter la cantidad deseada en un vaso de cristal y beberlo frío.

Si no has añadido zumo de frutas tropicales o cítricas en su creación, ahora es un buen momento para añadir extracto de vainilla, dos rodajas de limón y una hoja de menta fresca. De esta forma sabrá aún más refrescante.

Por otro lado, si eres un bar tender profesional, debes saber que también se puede utilizar para preparar un delicioso cocktail ideal para la primavera.

Por ejemplo, puede ser un interesante sustituto de la tónica en un gin tonic. O bien, puedes crear tu propio cóctel al añadirlo en una batidora junto con romero o lavanda, hielo y limón.

¿Cuánto kéfir de agua se puede tomar al día?

Por lo general, se recomienda tomar entre 1 y 4 vasos de kéfir de agua al día, es decir, el equivalente entre 200 y 1.000 ml diarios.

Si es la primera vez que ingieres esta bebida probiótica, considera empezar con un vaso diario e incrementa la cantidad, según tus necesidades.

¿Es bueno tomar kéfir de agua por la noche?

Al no contener ni cafeína ni teína, puedes tomar kéfir de agua a cualquier hora del día, incluso por la noche.

Pero, si eres muy sensible a las bebidas gaseosas, que te pueden causar hinchazón o flatulencias, es mejor consumir esta bebida por el día para evitar pasar un noche muy revuelta.

¿Dónde comprar?

Si te interesa saber dónde comprar kéfir de agua preparado, debes saber que no suele estar a la venta en supermercados como Mercadona o Carrefour.

Sin embargo, puedes disfrutar de su sabor en cada vez más establecimientos de alimentación, bares y cafeterías saludables.

En cambio, puedes prepararlo cómodamente en casa y comprar todos los utensilios necesarios, así como los nódulos en herbolarios, tiendas ecológicas y Amazon.

Para ello, lo más cómodo es hacerte con un kit que contenga todos los productos necesarios. Estos son los sets mejor valorados en Amazon:

En cuanto a los nódulos o scoby, puedes elegir uno de los siguientes:

No estaría demás contar con un colador y botellas de cerveza con tapa abatible para conservar tu bebida mejor y estar lista para disfrutar en cualquir momento.

Conclusión

El kéfir de agua es una bebida probiótica con excelentes beneficios para la salud intestinal y general. Es perfecta para complementar una dieta saludable, incluso las veganas, sin lácteos ni cafeína.

Ahora entiendes por qué somos muy fans de los probióticos, ¿verdad? Pues espera a conocer el miso, el oro japonés.

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